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【アニサキスによる食中毒に注意】
サバ・アジ・サンマ・カツオ・イワシ・サケ・イカなどの魚介類には、アニサキスという寄生虫の幼虫がいることがあります。
近年、刺身やにぎり寿司などの生鮮魚介類を食べることによるアニサキス食中毒が増加しています。近年の食中毒発生件数では第1位です。
予防のため、新鮮な魚を選んで購入しましょう。また、アニサキスは目に見える大きさなので、調理の際にはアニサキスが付いていないか、明るい場所でよく見て確認しましょう。冷凍・加熱処理も有効です。
食酢、塩漬け、醤油漬けわさび漬けではアニサキスは死滅しないので、注意しましょう。
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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html